👤 حسنعلی حبیب پور، رئیس اداره میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی سبزوار:
🔹آش ماستی و نان چایی به عنوان ۲ عنصر از میراث سبزوار و مرتبط با حوزه نوروز و ماه مبارک رمضان، با تایید شورای ثبت میراث ناملموس کشور، در فهرست آثار ملی ایران ثبت شد.
🔹آشِ ماستی، مهمترین آش در نظام تغذیۀ سنتی شهرِ سبزوار و نواحی جنوبی آن به ویژه شهرستان ششتمد است که از دیرباز این آش در کنار آَش “میونپُر”، در شب چهارشنبه‌سوری و شبِ عید نوروز، از اجزای اصلی سفرۀ مردم این نواحی، بوده است.
🔹در چند دهۀ اخیر، آش ماستی با حفظ جایگاه مناسبتی خود در نوروز، در سایر ایام سال هم بسیار مورد استقبال مردم شهر سبزوار، بوده است که جایگاه این آش را از یک غذای معمولی، به سطح عنصری فرهنگی و هویتی ارتقاء داده است.
🔹یکی از نکات جالب در دانش سنتی تهیۀ این آش، استفاده نکردن از روغن در مواد شکلدهندۀ آش و نیز تزیین آن است،؛ این در حالی است که در بسیاری از آش ها، روغن در مواد اصلی یا تزیینی آش، نقش اساسی دارد.
🔹دیگر عنصر ثبت شده، نان چایی سنتی با کاربرد آیینی در شهر سبزوار است که از این نان، به ویژه در سفره های افطار ماه مبارک رمضان، استقبال می شود و این استقبال به حدی است که مردم شهر سبزوار، آن را ویژه ماه مبارک رمضان می دانند.
🔹ویژگی اصلی این نان نازکی، کاک و شیرین بودن و ماندگاری بالای آن است. همین شرایط، این نان را به همراه قابلی برای چای مبدل ساخته و با توجه به همین موضوع، مردم سبزوار این نان را با چای مصرف و آن را با عنوان «نان چایی » و یا «نانِ چای» می شناسند.
🔹طی سالهای گذشته نیز، گویش سبزواری و آثاری شامل آیین نمایشی شیر در عاشورا، دانش بومی فرآوری قارچ خوراکی (گبلگ)، مراسم آوبِج (تقسیم سنتی آب)، مراسم رباعی خوانی و آیین بیت و بِجه‌خوانی منطقه سبزوار و ششتمد، در فهرست میراث ملی ناملموس کشور ثبت شده بود.
〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰〰
🔰به روز ترین مجموعه خبری غرب خراسان
@asrsabzevar
